A Academia

Conheça a Mundi Chef – Academia de Artes Gastronômicas:

Quem Somos

Apaixonados pela gastronomia e culinária mundial, nosso foco está na troca de conhecimento gastronômico, no potencial criativo, no desenvolvimento como expressão artística e cultural e nas experiências únicas e surpreendentes que acontecem em uma cozinha.

Chefs docentes especializados nacionais e internacionais, tornam sua experiência rica em conhecimento, pratica e profissionalismo.

Estrutura

Localizada em Jundiaí a cerca de 35 minutos de São Paulo.

A Mundi Chef Academia de Artes Gastronômicas, proporciona aos alunos a melhor em estrutura física da região, cozinhas equipadas com todos os utensílios e equipamentos necessários para melhor execução dos conteúdos propostos.

Contamos com 3 laboratórios, 2 cozinhas atendem as aulas dos cursos de gastronomia e Workshops e 1 Confeitaria. Todos completos.

Metodologia

Cursos profissionais livres, divididos em módulos que vão de habilidades básicas até alta gastronomia mundial, passando por todas as técnicas das clássicas às mais modernas.

As aulas são ministradas por Chefs profissionais especializados em cada tema.

Cursos 100% apostilados, com aulas práticas e vivencias externas.

Todos nossos cursos sejam de Formação, curta duração ou Workshops são indicados para quem já é profissional, quem pretende se profissionalizar, surpreender amigos e familiares e a todos os amantes da gastronomia.

Aqui o aluno aprenderá a cozinhar desde a escolha dos ingredientes até a entrega do prato final. Vivenciará troca de conhecimento na área e abrirá um novo universo de possibilidades.

Sustentabilidade

A Academia preza pelos princípios básicos da responsabilidade empresarial sustentável em seus aspectos administrativos e Éticos.

Nosso envolvimento com a comunidade local se dá de maneira saudável através de parcerias com instituições, fornecedores, realização de eventos beneficentes, encaminhamento profissional empresas, conscientização e colaboração de alunos e professores.

Contamos com programa de voluntariado para trabalhos filantrópicos, participações em eventos externos e internos e bolsão de encaminhamento profissional, onde o aluno pode se inscrever na matricula e participar quando for solicitado.

 

Além disso também atuamos de forma construtiva nos seguintes temas:

 

Coleta Seletiva

Separação dos resíduos orgânicos e recicláveis.

Descarte de óleo e materiais recicláveis corretamente.

 

Reaproveitamento de alimentos

Reutilização de sobras de matéria-prima e conscientização de alunos sobre como evitar o desperdício.

 

Consumo Consciente

Uso racional da água e da energia elétrica.

Uso racional de produtos de higiene e limpeza adequados as cozinhas industriais.

Uso racional de ingredientes para preparações e produções dentro dos laboratórios.

Responsabilidade Social

Nosso envolvimento com a comunidade local se dá de maneira saudável através de parcerias com instituições, fornecedores, realização de eventos beneficentes, encaminhamento profissional empresas, conscientização e colaboração de alunos e professores.

Corpo Docente

Conheça nosso Corpo Docente:

  • Angélica Vitali sempre foi apaixonada por gastronomia. Desde criança adorava ver sua avó e sua mãe cozinharem. Cresceu, tornou-se empresária no ramo da publicidade, porém a gastronomia nunca saiu de sua cabeça e resolveu dedicar-se a esta área. Fez formação gastronômica em São Paulo e resolveu especializar-se em Gastronomia Molecular para melhorar seus pratos.

    Estudou Gastronomia Molecular no laboratório de gastronomia molecular do Instituto de Agronomia de Lisboa, em Portugal e depois foi a Espanha, berço da cozinha moderna para aprimorar  ainda mais seus conhecimentos, onde ficou um período conhecendo o melhor em texturantes e equipamentos.

    Referência em gastronomia molecular no Brasil, Angélica Vitali é Chef no Brasil dos produtos de Albert y Ferran Adrià, grandes nomes da cozinha moderna mundial, além de representar a Oster (empresa Americana de eletroportáveis) e a iSI (empresa austríaca de sifões). Convidada a palestras e workshops pelo Brasil, Angélica Vitali busca a todo momento estar atualizada as tendências e novidades do Mercado, seja estudando ou viajando para conhecer de perto e trazer a seus alunos e seguidores.

  • Nascido em Nova York nos Estados Unidos, suas paixões são a arte, música e culinária. Com 15 anos de experiência na área é formado pelo Institute of Culinary Education de NY. Trabalhou no Per Se (Restaurante de Thomas Keller localizado em Columbus Circle em Nova York). Embarcou na Gastronomia aos 30 anos e decidiu ir a todos as extremidades do negócio. Teve experiências em gastronomia vegetariana para Kosher, chef privado, jantares corporativos, cozinhou 5 anos para os jogadores do US OPEN e, também, foi dono do seu próprio restaurante de comida franco-canadense Poutine. Em Hong Kong trabalhou no restaurante temático africano oriental Makumba. Quando veio ao Brasil pela 3º vez, desenvolveu o menu do na Mata Café. Hoje é Chef Executivo nos Jardins do restaurante Omaleys Table há 1 ano e meio.

  • Master Chef Executivo de Cozinha, consultor em Sustentabilidade para cozinhas profissionais e professor de Cozinha Mediterrânea, suas receitas e sua história. Paulistano, ítalo-brasileiro (cidadão Italiano mas nascido no Brasil), 49 anos e 27 anos de Cozinha Profissional. Formou-se em Padaria e Confeitaria Avançada com o Mestre Benjamim Abrahão no SENAI/SP e em Cozinha Industrial também pelo SENAI/SP, posteriormente se especializando em Cozinha Internacional na Itália, Suíça e Áustria. Com as idas e vindas dessa profissão, hoje o Chef Paulinho Pecora possui os seguintes Títulos e Certificações:

    Título de Master Chef – FIC ( Federazione Italiana Cuochi – Delegazione Brasile)

    Chef Instrutor da Escola Internacional de Gastronomia – BrasilCHEF – Certificada WACS, SENAI, SENAC e Sindicatos.

    Magister Artium di Cucina Italiana – Ristoworld – Itália,Membro da Slow Food Foundation.Membro da FIC ( Federazione Italiana Cuochi ),

    Membro da APC/Br ( Antiga ABAGA – Associação Brasileira da Alta Gastronomia ) Membro da WACS ( World Association of Chefs Society),

    Diplomado em Master Italian Cooking – ICIF( Italian Cuisine Institute for Foreigners), Castiglione d’Asti (PI)  Criador e Editor Blog Culinário “O Mago das Panelas” certificado pelo “Ateneo della Cucina Italiana” como referência mundial na Gastronomia Italiana.

    Trabalhou nas seguintes cozinhas :

    Hotéis Ca d’oro, Maksoud Plaza (São Paulo)

    Gloria (Piemonte Itália), Excelsior e Daniele ( Veneza – Itália)

    Royal Amazon Lodge ( Floresta Amazônica – RR/Brasil)

    Cantinas Lo Bello’sguardo, Scavollo, Salumeria( Curitiba), Cantinas Roma, Giovanni Bruno e Don Pepe di Napoli (São Paulo)

    Restaurante La Cucina Piemontese (Alphaville)

    Bar do Elias, Melograno, Bierboxx,  (São Paulo)

  • Marcus Santander começou a cozinhar aos 16 anos, por influência de sua irmã. Aos 18, mudou-se para Los Angeles, nos Estados Unidos. Por lá arrumou seu primeiro emprego na cozinha. Hoje, mora e trabalha em São Paulo, mas foi em Londres, onde morou por mais de 6 anos, que passou por vários restaurantes renomados e de prestígio na cidade. Formado pela Westminster College (Inglaterra) com extensão em confeitaria na mesma.

  • Sushiman formado no Japão, com experiência de 6 anos no país, é Sushiman oficial do Encontro das Tribos, Oceania Eventos, Cochabamba, Rota Produções, CTZ Marketing e Eventos e Sakura Alimentos, Sushiman oficial de camarins de artistas da região. Especialista em carving esculturas de frutas e legumes. Proprietário de seu próprio restaurante Kyodai Sushi, também atuou como Sushiman Chefe em outros restaurantes como: Birra Sushi, Limone Sushi, Sushi Express, Joe Sushi, Buona Sushi. Hoje presta consultoria para restaurantes.

  • Nascido na cidade Portenha de Bueno Aires, formado pelo INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA e INSTITUTO MAUSI SEBESS. Estagiou no ALVEAR PALACE HOTEL, para depois trabalhar em diferentes bistrôs de Bueno Aires. Viajou para os Estados Unidos, para fazer um treinamento profissional para o hotel MARRIOTT MARQUIS ATLANTA. Em seu regresso para a Argentina, chefiou hotéis boutiques da Patagônia Argentina. Trabalhou para a empresa Holland América Line em seu navio Eurodam. Foi contratado por El VALLE DE LAS LENHAS em Mendoza, onde chefiou hotéis como Chef Executivo. Hoje em dia mora no Brasil, na cidade de Jundiaí-SP, e desempenha a função de chef instrutor da ACADEMIA DE ARTES GASTRONÔMICAS – MUNDI CHEF.

  • Graduada em tecnologia em gastronomia pelo centro universitário São Camilo, formada em final de 2009.Chef associada à Federazione Italiana Cuochi (FIC) desde 2008.Especialização em pâtisserie e cozinha quente pelo Le Cordon Blue na França, formada em final de 2010. Especialização em Aproveitamento integral dos alimentos pela ONG Banco de Alimentos em 2009.Estagio profissionalizante no grupo Fasano na área de massaria, finalização e produção geral em julho de 2009. Concurso Receita Saudável realizado pela prefeitura de São Paulo em outubro de 2008 (Colocação 1ºlugar)Apresentação e estudo científico sobre Frutas da Amazônia uma abordagem gastronômica e nutricional no Mesa tendências em 2009.Confecção e treinamento de cardápio sustentável na ONG Banco de Alimentos em 2010. Curso em Panificação e confeitaria artística com glacê real no Centro Universitário São Camilo em 2008.

    Atuou como Chef e cozinheira nos seguintes restaurantes:

    São Paulo Bistrô em 2009, Cozinheira e responsável pelos eventos no restaurante Fidel, Chef de Cozinha no restaurante The Orleans Bar.

    Proprietária e chef de cozinha do restaurante Bouggdan

    Chef de Produção no restaurante EAT Gourmet

    Chef executiva do grupo EAT e La Pastina

  • Comecei como ceramista quando criança e lecionava na Adolescência. Estudei diversas técnicas de desenho e computação gráfica. Trabalhei também na área administrativa, mas sempre soube que a minha vocação profissional era para arte. Quando tive a oportunidade de trabalhar na tradicional Charlie ´s Delicatessen, no Norte de Indiana nos Estados Unidos, em pouco tempo assumi o forno como Padeira e ajudava na parte de Confeitaria. Fiz diversos cursos de Confeitaria como o tradicional Método Wilton.

    Alguns anos depois eu estava na Europa, mais precisamente em Florença, na Itália, onde tive a oportunidade de trabalhar na tradicionalíssima Gilli Pasticceria. Mergulhada num mundo de novidades, pude conhecer novas técnicas tais como areografia, flores em gum paste e arte em açúcar soprado, em cursos na Itália e na Holanda.

    Desde 2010 estou de volta a Campinas. Aqui tenho meu atelier onde faço meu trabalho e leciono cursos diversos. Fui professora do curso técnico de confeitaria da Faculdade Max Planck e atualmente sou Culinarista da Indústria Mago.

  • Formada em Nutrição e Gastronomia, possui 21 anos de experiência na área em gestão de cozinhas profissionais e nutrição.

    Em sua carreira passou pela GR S/A, PURAS DO BRASIL, HOSPITAL PAULO SACRAMENTO, SODEXO, onde geriu 10 diferentes plantas.

    Ganhadora do Case do Restaurante com melhor Gestão de SP em 2006 no Fórum de Melhores Práticas.

Cursos

Confira os cursos de formação, curta duração e workshops da Mundi Chef:

  • WORKSHOP HAMBÚRGUER GOURMET

    Aprenda a criar os melhores hambúrgueres da região aqui na Mundichef!

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  • Workshop Comida Asiática

    Não perca esse Workshop mega interessante! Nesse curso você vai aprender ainda mais sobre as receitas da cultura asiática!

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  • CURSO BÁSICO DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

    Será abordado as origens das uvas e do vinho, mostrar os benefícios para a saúde e outros.

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Serviços

  • Treinamentos de Equipe

    Treinamentos personalizados e adaptados às necessidades do seu negócio e de sua equipe.

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  • Eventos Corporativos

    Eventos corporativos e programas motivacionais para equipes e lideranças.

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  • Buffet

    Profissionais conceituados na Gastronomia, equipe especializada, qualidade e bom gosto para sua festa.

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  • Chef em Casa

    Você escolhe o cardápio e nós levamos o Chef e organizamos tudo na sua casa.

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  • Locação de Cozinha

    Infraestrutura, espaço físico e todos os equipamentos necessários para sua locação.

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  • Desenvolvimento de Cardápio

    Consultoria para desenvolvimento ou reformulação de cardápios

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Agenda

Confira a agenda de cursos da Mundi Chef:

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