• Lasagnete de Manjerição com Pesto de Tomate Seco e Amêndoas

    Ingredientes p/ 4 pessoas

    Massa de Manjericão

    300 g de farinha de trigo
    1 ovo
    1 gema
    Azeite ( 20 a 30 ml )
    3 colheres sopa de água filtrada
    25 g de folhas de manjericão ( de preferência os de folhas grandes)

    Pesto de tomate seco com amêndoas

    200 g de tomate seco ( decantados, sem seu óleo e picados grosseiramente)
    50 ml de azeite extra virgem
    50 g de amêndoas sem pele
    sal e pimenta a gosto
    50 g de Parmigiano ou Grana Padano ralado grosso


    Para gratinar e rechear

    250 g de mussarela de búfala picadas
    50 g de Parmigiano ou Grana Padano ralado.

    Modo de Preparo


    Massa

    – No mixer processe as folhas de manjericão, o ovo a gema, tempere com pouco sal e junte as 3 colheres de água. Bata tudo até que a mistura se torne homogênea.

    – Coloque a farinha de trigo em um bowl ou na mesa e faça um “vulcãozinho” no meio, como sempre ensino aqui e despeje a mistura acima encorporando com a farinha, até obter uma massa lisa e macia.

    – Envolva a massa em película de PVC por 30 minutos antes de abri-la.

    – Para abri-la siga os passos do link abaixo e aproveite para aprender também a fazer tagliatelle e fettuccine:

    Como abrir e cortar a massa de lasagna:


    – corte a massa em quadrados de 12 X 12 cm, serão 4 cortes para cada prato, 4 pratos = 16 cortes, esta massa deve dar para uns 24 pedaços aproximadamente.

    – Reserve-os em forma ou recipiente bem enfarinhado e separados até a hora do cozimento


    Pesto

    – No Mixer processe as amêndoas descascadas e salteadas, o azeite, o queijo, até encorporarem. 
    – Para tirar as cacas das amêndoas, basta ferve-las levemente em água e depois de amorná-las, tire as cascas. Depois numa frigideira bem quente e sem nenhuma gordura, saltei-as levemente até secarem e só assim poderá usá-las no pesto.
    – Depois de decantar e picar os tomates secos, macere-os em um macerador com pistilo, levemente, para que eles fiquem em pequenos pedaços e misture com o componente processado do item anterior, até formar um molho, uma pasta não muito densa, porém pedaçuda.
    – Experimente, e se preciso for conforme seu gosto, corrija o sal e a pimenta ( não esqueça que o queijo já salga um pouquinho)
    – Reserve essa mistura para a montagem.

    Montagem do Prato

    – Em uma frigideira de borda alta, ou uma caçarola de borda baixa – desta forma fica mais fácil cozinhar e retirar os pedaços de massa pré-cozidos – Ferva 3 litros de água e coloque sal e um bom fio de azeite.
    – Estenda uns 50 cm² de panos alvejados ou “perfex” bem lavados, higienizados e secos, sobre a mesa ou balcão, para estender os quadrados de massa cozidos.
    – Introduza os quadrados de massa um a um na água fervente e salgada e cozinhe-os por 2 minutos apenas! E estenda-os nos panos para proceder a montagem. (Vide a última foto)
    – Em uma forma para forno ou terrina, untada com azeite, monte as lasagnetes individualmente, conforme a foto do prato (acima), com 4 camadas, desta forma e ordem :

    Massa, mussarela, pesto, depois, massa, mussarela, pesto…até na última camada, finalizando com a mussarela e depois o queijo parmesão ralado por cima de tudo para gratinar!

    Leve-os ao forno pré-aquecido em 200°C até gratinar e só servir em pratos individuais e enfeitados com folhas de manjericão!


    Buono Apetito…!

     

    PAVLOVA

    Suspiro;

    Ingredientes:
    5 unids de claras em neve (140 g)
    1 pitada de cremor tártaro
    200 de açúcar de confeiteiro
    50 g de açúcar refinado.
    Qb (quanto bastar) de essência de baunilha
    1 e ½ colher sopa vinagre de maçãs
    1 unid. de folha de papel manteiga

    Para o recheio:
    Chantilly Clássico

    300 ml de creme de leite fresco (extra gelado + 5°C )

    50 g de açúcar de confeiteiro
    4 gotas de essência de Baunilha.

    Geléia de Frutas Vermelhas (cobertura):

    350 g de frutas vermelhas diversas frescas
    50 g de açúcar demerara.
    3 cravos e uma esteca de canela
    ½ limão siciliano espremido e coado.

    MODO DE PREPARO:

    1. Suspiro : Bata as claras e o açúcar em neve por 3 minutos, acrescente o cremor tártaro e a baunilha, bata por mais 3 minutos até chegar ao pico médio, junte o vinagre aos poucos com a batedeira ligada, batendo vigorosamente por 2 minutos, até chegar no “pico duro” e desligue.

    2. Forre uma forma com papel manteiga e passe manteiga para untar, disponha sobre ela o suspiro em anéis, ou em lâmina e depois corte os anéis.  Leve ao forno para assar à 120 graus por 40 minutos e depois a 90 graus por mais 15 minutos (fique atento para não queimar o suspiro) o ponto é crocante por fora e cremoso por dentro.

    3. Chantilly: Bata o açúcar com o creme de leite na batedeira na velocidade 2 até incorporar por 2 min e depois na velocidade máxima até obter a textura em picos firmes e reserve na geladeira.

    4. Geléia – Leve ao fogo brando todos os ingredientes misturados e aguarde chegar no ponto de geleia mole.

    5. Descarte o papel manteiga e coloque o suspiro em um prato. Despeje o Chantilly por cima e, em seguida, cubra com uma camada de geléia.Deixe sob refrigeração normal por 1h e 30 minutos e sirva. 

     
    Buono Appetito…!
     

    Chef Paulinho Pecora

    FONTE:O Mago das Panelas

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