• Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras

    Equivalência de medidas

    Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.

     

    AÇÚCAR  REFINADO

    1 xícara                160 g

    1 colher de sopa   10 g

    1 colher de chá       4 g

     

    AÇÚCAR  CRISTAL

    1 xícara              140g

    1 colher de sopa  9 g

    1 colher de chá    3 g

     

    FARINHA DE TRIGO

    1 xícara                  120g

    1 colher de sopa      8 g

    1 colher de chá        3 g

     

    FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO

    1 xícara                  140g

    1 colher de sopa    10 g

    1 colher de chá        4 g

     

    MANTEIGA / MARGARINA

    1 xícara                   200g

    1 colher de sopa       12g

    1 colher de chá           4g

    Dica Importante do Chef :

    A Margarina média do mercado contém 80% de lipídeos ( Teor de Gordura ), isto significa que 100 g de margarina equivalem à 80 g de Manteiga ( 80% de gordura pura – lipídeos ).

    Para convergir receitas com manteiga em margarina o cálculo é o seguinte:

    Se em 100 g de margarina eu tenho  80 g de manteiga, quanto de margarina irei precisar para compensar a ter o mesmo valor de 100 g de manteiga ?

    Se a diferença entre  a manteiga e a margarina ( em peso) é de 20g (100 – 80g = 20 g), ou seja 1/4 do total da manteiga ( 80 g / 4 = 20 g e 100% / 4 = 25%), então o valor da margarina da receita, percentualmente falando, deverá ser acrescido de 25%, ou seja, 1/4 a mais e que no caso acima seriam: 100 + 25 g = 125 g

    Como estamos falando em 100 %, que significa 100 partes de um todo então pra qualquer receita aonde o ingrediente seja manteiga e margarina que usa tenha 80% de lipídeos, basta multiplicar o valor da margarina por  X 1, 25 e você terá o valor certo de margarina a ser usado para compensar o teor de gordura na receita.

    Esses 20% que faltam de lipídeos na margarina são água e outros, por isso ao usar margarina e na receita tiver ingredientes líquidos, como água, sucos ou leite, tome cuidado com a quantidade…!

    Reserve à parte, 20% a menos destes ingredientes e introduza-os gradativamente na receita para não desandar…

     

    CHOCOLATE 35 A 45% / ACHOCOLATADO EM PÓ

    1 xícara                   90g

    1 colher de sopa      6g

    1 colher de chá        2g

     

    DICA DO CHEF – Chocolates em pó, ou cacau, com maiores teores ( 55 a 85%) são mais pesados devido à gordura do chocolate e menos açúcar, por isso podem variar entre 10 a 20% do peso acima destas cifras.

    LÍQUIDOS – Água, leite e óleos

    1 xícara                     240ml

    1 copo americano   200ml

    1 colher de sopa         15ml

    1 colher de chá             5ml

    ARROZ

    1 xícara             200g

     

    AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS

    1 xícara             140g

     

    AVEIA

    1 xicara                   80g

    1 colher de sopa      5g

    1 colher de chá     1,5g

     

    COCO RALADO FRESCO

    1 xícara                  80g

    1 colher de sopa      5g

    1 colher de chá     1,5g

     

    FARINHA DE MANDIOCA

    1 xícara                        150g

    1 colher de sopa             9g

    1 colher de chá               3g

     

    FARINHA DE ROSCA

    1 xícara                        80g

    1 colher de sopa           5g

    1 colher de chá             2g

     

    FUBÁ

    1 xícara                      120g

    1 colher de sopa        7,5g

    1 colher de chá          2,5g

     

    AMIDO DE MILHO  (Maizena)

    1 xícara                  150g

    1 colher de sopa       9g

    1 colher de chá         3g

     

    MEL / GLUCOSE

    1 xícara  ……………….. 300g

    1 colher de sopa ………. 18g

    1 colher de chá ………….. 6g

     

    POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA.

    1 xícara …………………….. 150g

    1 colher de sopa…………….. 9g

    1 colher de chá ……………… 3g

     

    QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Fino)

    1 xícara ………………………….. 80g

    1 colher de sopa ……………… 10g

    1 colher de chá ………………… 3g

     

    QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Grosso)

    1 xícara ………………………….. 70g

    1 colher de sopa ……………….. 3g

    1 colher de chá ………………. 1,5g

     

    OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca)

    Tipo A ( EXTRA) ……….. 55g  –  Fracionado…….. gema = 15g   –  clara = 40g

    Tipo B  ( GRANDE)………44g  –  Fracionado…….. gema = 12g   –  clara =  32g

     

    FERMENTO EM PÓ (químico)

    1 colher de chá (cheia)      10g

    1 colher de sopa (cheia)    18g

     

    FERMENTO EM PÓ (Biológico Seco)

    1 colher de chá (cheia)      8g

    1 colher de sopa (cheia)    12g

     

    DICA DO CHEF –  Para substituir o fermento biológico seco pelo fresco da receita basta dividir a quantidade em 3. Exemplo: 30 g de fermento biológico fresco corresponde à 10 g do seco.

    Prezados Amigos e Seguidores,

    Levei em conta as medidas normais dos objetos ( xícara e colheres ) que estão no mercado e pesquisei entre os fabricantes das mesmas, as medidas médias delas, por isso as medidas poderão divergir, conforme os objetos que forem usados tenham diferenças de forma e padrão destas as quais assinalei, mas que não deverão comprometer a receita.

    Quando a receita pedir 1/2, 1/3 0u 1/4 de xícara basta dividir o valor de 1 xícara pelo divisor da fração….meia (2)  terço(3) e quarto(4).

    Chef Paulinho Pecora

    FONTE: O Mago das Panelas

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