• Tomates Recheados (Técnica e Recheios)

    Se existe um prato prático, fácil de fazer, democrático (acompanha qualquer proteína), saboroso e reaproveitável é o tomate recheado.

    Existem inúmeros recheios pra eles e aqui vou passar algumas !
    Você pode aproveitar tudo que ficou ou foi “esquecido na geladeira”, use sua imaginação e aprenda esta simples técnica.
    Ele pode entrar no seu Menu de qualquer forma como entrada, prato principal, acompanhamento e guarnição. Na Cozinha Mediterrânea é um grande clássico e está presente em vários países que englobam esta cozinha.
    Pra este item o céu é o Limite e “quase” tudo combina com eles

    Vamos começar pela técnica:

    A melhor forma de prepará-los para ser recheados é em estado cru, outra coisa, use tomates bem firmes e vermelhos e não totalmente maduros, mas bem firmes.

    O tipo de tomate também influi, por exemplos os tomates peras ou italianos não possuem uma forma cilíndrica e igualmente arredondada e por isso são mais indicados para molhos, purês e extratos, pois possuem menos sementes e mais polpa.

    O tomate Caqui é um pouco ingrato pra isso, pois sua área de recheio é muito grande e seu sabor é muito ácido e como são de uma textura mais firme, também são mais difíceis para serem preparados

    Os tomates que sempre indico são o Débora, o Carmem, o holandês rasteiro e até o cereja.

    Para prepará-los para receber recheios é preciso cortar a tampa, isso é uma pequena região aonde está a haste que prende o fruto a planta. Tirar o miolo com as sementes com a ajuda de uma colher e aplanar a parte inferior com uma pequena incisão perpendicular ao bulbo e paralela á superfície de apoio, assim ele não tomba.

     

    Chef Paulinho Pecora

    FONTE:O Mago das Panelas

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